Arquivo da tag: Osteria Venexiana

Conheça um pouco mais do perfil e da vida do chef Manuel, que comanda a cozinha da Osteria Venexiana

Chef Manuel
Chef Manuel Curtarello, que comanda a cozinha do Osteria Venexiana, localizada no bairro do Campo Belo, em São Paulo (SP).

“Eu comecei a trabalhar no mundo da gastronomia com 19 anos, por acaso, pra poder pagar meus estudos na Universidade. Na época, eu fiz língua e literatura hebraica em Veneza. Ao longo dos anos, o que tinha que ser um trabalho para estudantes, tornou-se minha ocupação principal, destacando-me pelas minhas habilidades. Fiz também alguns cursos na área de gastronomia na Europa, trabalhei em muitos restaurantes como chef ou simplesmente cozinheiro. Mas o momento inicial que abracei mesmo a profissão de chef foi quando mudei para o Sul da França, em Nice, com meu companheiro Roberto, atualmente também meu sócio na Osteria Venexiana. Este mercado estava mais estruturado do que na Itália e por isso houve melhores possibilidades e novas oportunidades para mim.

A minha formação profissional, então, foi totalmente autodidata. Em cada estabelecimento eu aprendi coisas novas, eu conheci chefs e cozinheiros diferentes, que me ensinaram melhor do que qualquer escola a realidade da gastronomia. A gastronomia é um universo muito grande e variado, nunca o mesmo, é uma arte que exige muitos sacrifícios. Mas oferece também muitas satisfações. O estudo das tradições gastronômicas, por exemplo, é fundamental antes que você possa criar novas receitas.

Em 20 anos de carreira pelo mundo eu teria muitas histórias engraçadas para contar. Uma delas aconteceu em um sofisticado restaurante de peixe da minha cidade natal, Vicenza, na Itália, onde encontrei um cliente muito rico e exigente. Ele tinha dentes de porcelana novos e muito caros e, por medo de quebrá-los, queria que todos os seus pratos, mesmo os mais sofisticados, fossem moídos, sem excluir nenhum ingrediente. Logo, lá estava eu moendo saladas, risotos, nhoques, massas, frutos do mar e sobremesas.

O fato de ter cidadania brasileira (minha mãe era brasileira) foi o primeiro motivo que me trouxe para o Brasil. Eu já tinha viajado bastante por aqui com meu companheiro e a minha família, em férias. Sempre fiquei intrigado com os muitos produtos locais, cores e sabores que eu não conhecia na Europa. Além disso, o caldeirão étnico e cultural de São Paulo está perfeitamente em sintonia com a minha formação gastronômica italiana, judaica, francesa e do Oriente médio. Outro fator importante que me fez abrir aqui meu primeiro restaurante foi a ausência de uma cultura gastronômica do norte da Itália, de Veneza em particular, apesar da grande presença de estabelecimentos italianos, principalmente do sul da Itália. Acho que, hoje, na “Osteria Venexiana”, eu e Roberto oferecemos muita paixão em cada prato que servimos, e também muita experiência e conhecimento, graças à toda a minha história pessoal na área da gastronomia”.

SERVIÇO
Osteria Venexiana
Rua Vieira de Morais, 1620
Fone: 2619-2446
(almoço e jantar)